ארוחת בשרים בבית יכולה להתאים לערב בשרים רומנטי לזוג, מסיבת בשר לרווקים ועוד מגוון של אירועים אחרים. יותר ויותר אנשים כיום מזמינים שפים יצירתיים עד הבית שמשתלטים על המטבח למספר שעות, על מנת ליצור חוויה מלאה באווירה וטעמים. בארוחות שף בבית בדרך כלל עושים שימוש עם נתחי פרימיום בלבד. במאמר זה נרחיב לגבי כל מה שצריך לדעת לגבי ארוחות שף בשריות בבית.
ציוד שבא עם שף הבשר
כשמדובר על ארוחת בשרים פרטית, שף בשרים עד הבית יגיע לרוב עם כל הציוד הנדרש. השף יביא את נתחי הבשר, התבלינים והחומרים למרינדות, כמו גם שולחנות בוצ'ר וסכינים מיוחדים לבשר. במקרים רבים שף בשר יביא גם מעשנת נירוסטה ושבבי עץ לצורך עישון הנתחים באופן איטי. בשרים מעושנים במרינדות מקוריות יכולות להיות גולת הכותרת של כל ערב בשר ביתי.
התאמת תפריט וסוגי הבשרים
את התפריט, שף בשרים פרטי מתאים במיוחד לכל אירוע בהתאם למספר המשתתפים ולתקציב הזמין. לכל שף של בשר שפה מיוחדת וסגנון הגשה ייחודי למרות שבמקרים רבים מדובר על עבודה עם מרכיבים פשוטים יחסית. בארוחת בשרים פרטית הדגש הוא על נתחים טריים ואיכותיים בהם השף נדרש להדגיש את האיכות הבסיסית של הבשר בעזרת טכניקות הבישול.
שיטות בישול וצלייה
לרוב במהלך ארוחת בשרים בבית, שף של בשר ישלב בישול קצר של נתחים מתאימים על הגריל עם בישול ארוך, של נתחים איכותיים יותר. בבישול קצר יש משקל משמעותי יותר לאיכות של הנתח. נתח טרי לרוב יהיה איכותי יותר כשהוא מיושן היטב והוא יגיר פחות נוזלים במהלך הצלייה, מה שישמור על טמפרטורת צלייה מדויקת לכל אורך הצלייה.
בין המנות ששף בשר מתמחה בהם ניתן לציין, אסאדו בבישול ארוך, צלעות טלה, כתף טלה אנטריקוט מיושן עם עצם ועוד נתחים רבים ואיכותיים נוספים.
חוויה של ארוחת בשרים בבית
לעיתים עושים שימוש באנטריקוט שלא עבר יישון כנתח לבישול ארוך. בלי קשר לז'אנר המסוים של הבישול חשוב לכל שף בשר יד חופשית, על מנת שהתוצאה של ארוחת בשרים בבית תהיה ערב של תענוגות וחוויה בלתי נשכחת. חשוב מראש להבין שכל ארוחה יוצאת אחרת בהתאם לחומרי הגלם הזמינים לשף, לעשבי התיבול העונתיים. כל ארוחה היא ביטוי מזוקק של אותו הרגע.
מגוון טכניקות גריל ועל האש
בשר הוא חומר גלם עשיר, מעניין, טעים המאפשר לכל שף בשרים עד הבית יצירתיות גדולה וגיוון קולינרי. הבשורה של שף בשרים פרטי באה לידי ביטוי באירועי בשר מיוחדים בהם הוא מבשל ומפגין את יכולותיו המגוונות בהכנת בשר. בין היתר מדובר על נתחים בצליה איטית, תבשילי קדירה, , נתחי בשר מעושנים ועל הגריל, כמו גם רולדות בשר בשילובים לא שגרתיים.
ארוחת בשרים בבית לערב מהנה
לסיכום הנושא, במאמר זה עסקנו בארוחת בשרים פרטית בה השף מגיע לבית הלקוח עם כל הציוד הנדרש, לשם הפקת ערב תענוגות בלתי נשכח של בשרים איכותיים. כפי שציינו, בארוחת שף בשרית מושם דגש על נתחים איכותיים והתאמתם לשיטות הבישול השונות לרבות, שימוש בצלייה איטית ומהירה, שימוש במעשנת ובישול איטי עד למיצוי של הטעמים והניחוחות.
