עישון בשרים מעושנים הוא התמחות. לא כל אחד יכול לזרוק פיסת בשר או דג למעשנה ולהוציא נתח גורמה מעורר תאווה ותיאבון. אם בשר מעושן מדבר אליכם ואל האורחים שלכם ואם אתם מעוניינים ליהנות מבשר מעושן ברמה הכי גבוהה שיש – הזמנת שף בשר לאירועים, שמתמחה במיוחד בתחום עישון הבשר – יכול להיות בדיוק הדבר שיסגור לכם פינה וישדרג את החוויה.
איך זה עובד ומה צריכים לדעת לפני שמזמינים שף בשר מעושן לאירוע
בשר (וגם דגים ולפעמים מאכלים אחרים) עוברים עישון בציוד מיוחד. מעשנות – כן, ככה זה נקרא – הן סוג של גרילר גדול שתפקידו לבשל ולעשן בשר (ועוד מזונות) בטמפרטורה נמוכה ובבישול ארוך. שיטת בישול זו לא רק ממלאת ומעשירה את הבשר בטעם מעושן מיוחד, אלא גם מסייעת לרכך ולשמר אותו. לפני שתזמינו שף בשר שיכין לכם ארוחת בשרים מעושנים באירוע, חשוב להבין ולנכיר באילו דרכים מכינים ומעשנים את הבשר. עישון מתבצע באמצעות מעשנות פחם אבל ניתן גם בעזרת מעשנות חשמליות וגם ע"י שימוש בעץ. היום מעשנות אלקטרוניות הן קרוב וודאי נוחות יותר, אבל מעשנות פחם ועצים שהשימוש בהם דורש יותר כישורים וניסיון, יעניקו לבשר שלכם טעם עשיר, מיוחד ולפעמים מפתיע. בדקו מול השף שלכם כיצד הוא מעשן את הבשרים, מה הטעמים, התבלינים והתוספות שהוא מוסיף לבשר, במיוחד אם אתם מעדיפים את הטעמים המסורתיים יותר.
טכניקות להכנת בשרים מעושנים
לאחר שבחרתם שף בשרים והחלטתם איך תרצו לאכול את הבשר באירוע שלכם, הגיע הזמן לבחור את הבשר עצמו. לשם כך כדאי שתבינו מה השף שלכם עושה ומתכנן באירוע שלכם. המפתח העיקרי לעישון בשר לארוחת בשרים, הוא שימוש בטמפרטורה נמוכה וזמן בישול ארוך. הבישול הממושך מפרק את רקמות הקישור והופך את הבשר לרך, עסיסי ומלא טעמים. שף בשר מעושן ידע, כמובן, להסיר את השומן העודף ולתבל את הבשר בצורה המתאימה, במטרה להעשיר את טעמו של הבשר. מרינדות שונות, מטבלים, גלייזים ותיבול מתאים מסייעים גם הם לשמר את הבשר המעושן.
גם טכניקת העישון היא חשובה ויש לשים לב שתתאים במדוייק לנתח הנבחר. בריסקט, למשל, יש לעשן לאט ובחום נמוך, כך שהבשר יתבשל לאורך זמן בטמפרטורה נמוכה. הטכניקה הזו, נוסף לכך שהיא מפרקת ומעדנת את הבשר, מסייעת לטעמים לחלחל לתוכו. מצד שני, דגים, עוף וצלעות מוטב לבשל מהר ובחום גבוה. כלומר: בטמפרטורה גבוהה ולמשך זמן קצר יותר.
עישון קשור לא רק בטעמים אלא נועד גם לשמר את הבשר. זה אולי חשוב פחות כשמדובר בבשר לאירוע (אף על פי שאנחנו בטוחים שתשמחו לאחסן את כל השאריות במקרר), אבל טוב לדעת כי העישון מאט את קצב גדילת הבקטריות בבשר. עובדה זו רלוונטית במיוחד לנתחים גדולים.
עוד נקודה מהותית היא סוג העץ שבו מזין שף בשר מעושן את המעשנה שלו. ישנם עצים המתאימים במיוחד לעישון בקר ועצים המתאימים יותר לעישון דגים או עוף. סוג העץ משפיע על הטעם וכך גם על כמות העשן, הריח והארומה שלו.
היתרונות בהזמנת שף בשר מעושן לאירוע
אוכל הוא בדרך כלל אחד האלמנטים הכי חשובים באירוע וכנראה הדבר שייחרט בזיכרונם של האורחים שלכם כשיחשבו על האירוע שנכחו בו. בין שמדובר בארוחת ערב קטנה, ארוחת שף בשר ליום הולדת, אירוע חברה או אפילו מופע בשרים בשילוב קרח יבש, הגשת בשר שעושן לכדי שלמות תמיד תשדרג את האירוע עבור האורחים והחברים. מסיבה זו פונים מארחים רבים כל כך לשכור את שירותיהם של שף בשר מעושן.
בהזמנת שף בשר מעושן עבור האירוע שלכם ישנם כמה יתרונות. קודם כל, לשפים מקצועיים יש ניסיון ומומחיות בהכנה ועישון בשרים. הם מבינים את ההבדלים הדקים בין הנתחים השונים ויודעים איך לבשל אותם להפקת טעם מיטבי. כמו כן, כפי שכבר ציינו, יש להם גישה לציוד המתאים לצורך עישון בשר מושלם וטעים. בנוסף לאספקטים הטכניים של עישון בשר, שף עישון בשר ידע גם לטפל בלוגיסטיקה הקולינרית הכרוכה בקיום אירוע גדול. שף המתמחה בעישון מבין את הצורך בתזמון נכון, בשליטה בטמפרטורה ובהגשת המנות בזמן המתאים ובצורה הנכונה. שף עישון בשר יכין את הבשר שלכם בצורה מקצועית ולא פחות חשוב מזה – בטיחותית – עניין מהותי במיוחד בכל הנוגע לאירוח קבוצה גדולה של אנשים.
דבר נוסף חשוב גם כן הוא ה SHOW, לכן שף בשרים בד"כ הוא גם הכוכב של הערב וידאג לכם לאירוע שלא תשכחו בקלות, עליו ידברו כל החברים.
שף בשר מעושן תפריט אירועים
נקודה חשובה נוספת היא המומחיות שמביא השף להרכבת הארוחה, אפילו אם מדובר בערב בשרים בבית, שף מקצועי יסייע לכם ליצור תפריט שיתאים במיוחד לבשר מעושן וכמובן תוספות, הפתעות ואפילו שולחן קינוחים, מתאים. שף עישון בשר גם יגיש את המזון בצורה מרשימה, באופן שיסייע להפוך את האירוע שלכם לבלתי נשכח.
בהקשר זה, חשוב שתסבירו מראש את החזון שלכם לאירוע וההעדפות שלכם לשף. חילקו איתו את הרעיונות שלכם ותנו לו לדעת ולהבין במה אתם מעוניינים מבחינת טעמים, הצגה וחווית אכילה.
השף ידע לקחת את המידע הזה ולבשל בהתאם ארוחה מצוינת לכם ולאורחים שלכם, למשל אם אתם לא אוהבים מתוקים, קינוחים ועוגות תוכלו להזמין מהשף שולחן פירות מעוצב וציבעוני.
לסיכום – אם אתם חובבי בשר מעושן, הזמנת שף בשרים המתמחה בעישון בשר תשדרג בכמה רמות את החוויה. לשף בשרים פרטי לאירועים קטנים, אירועי בוטיק וכו' יש ניסיון, הכשרה ומיומנות להכין ולעשן את הבשרים שתבחרו והוא יוכל להתמודד אפילו עם האתגרים באירוע גדול יותר, באופן שישאיר אתכם פנויים גם ליהנות מהערב.
